河北小吃培训—水晶蒸饺技术培训
 
  1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火
 
  2、粉倒入沸水锅中，用筷子搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右
 
  3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右
 
  4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮
 
  馅料做法：
 
  5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸
 
  6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲
 
  7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右
 
  8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟
 
  9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可
 
所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。
 
所谓生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等